您現在的位置:首頁 >> 美食 >> 詳細內容

 換個料汁做新式清蒸魚!

蒸是我最喜歡的烹調方式之一,它操作簡單,并且能在很大程度上保留住營養。本期,我跟大家分享一道我的拿手菜——紅蒸鱸魚。


原料:鱸魚1條,蔥白1段,姜5片。調料:黃酒80毫升,老抽1湯匙,生抽35毫升 ,食用油70毫升,鹽1/2茶匙(3克)。


做法:1.鱸魚去鱗,去內臟,清洗干凈。蔥白(一部分)切成3厘米長的段,另外留一部分蔥白切細絲,姜去皮一部分切片,另一部分切成細絲備用。2.將黃酒,生抽,老抽,食用油(50毫升)放入小鍋內燒開后,冷卻制成紅蒸汁。3.用廚房紙將魚身擦凈,均勻地在魚身兩側抹鹽,腌制5分鐘。然后在盤子上鋪上蔥段,魚腹內放入蔥段,姜片,澆上紅蒸汁放入已上汽的蒸鍋中。4.大火蒸10分鐘后,關火燜5分鐘。把魚腹內和盤子上的蔥段,姜片扔掉,魚身表面鋪上蔥姜絲。5.將剩余的20毫升食用油燒熱后,快速澆在魚身上即可。


做好這道菜,有以下幾個問題需要注意。首先,很多人做清蒸魚,通常會直接用蒸魚豉油或好品質的生抽淋上去。我的建議是,把黃酒,生抽、老抽和植物油一起熬煮冷卻后,淋在魚身上,這樣蒸的時候,魚肉的口感更潤,味道更好。其次,蒸魚時魚身下面鋪蔥段,可以使魚和盤子間產生空隙,這樣有利于蒸汽的循環,蒸好后魚皮也不會黏在盤子上。蔥絲的量可以略多一些,澆上熱油的蔥絲味道也特別好。再次,蒸魚前,先將蒸鍋內的水燒開,然后再放入魚。這樣魚外部因突然遇高溫而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。最后,需要提醒的是,蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外,建議大家在買魚時,一定先考慮家里蒸鍋和盤子的大小,免得買的太大,放不進去。

友情鏈接
江西多乐彩走势图今天